Grön Ko Café och Saluhall » Köttkunskap

Grön Ko grillmarinad till Flankstek

titti — Mon, 11 Jul 2011 12:40:07 +0000

Marinad:

3 msk japansk soja

1 tsk flytande honung

1 tsk hackad färsk timjan från Örtikultur

2 msk Segmons rapsolja

2 msk hickory glaze

1 tsk rivet citronskal

salt, peppar

Blanda ihop ingredienserna. Lägg i köttet och låt marinera i 2-3 timmar.

Grilla på hög värme några minuter på varje sida. Skär upp köttet i tunna skivor och servera.

Grön Ko grilltips

titti — Mon, 11 Jul 2011 12:35:44 +0000

Grilla hör sommaren till och det är inte så många timmar om året som man kan grilla och äta utomhus. Fast en del grillentusiaster grillar även vintertid, har man en bra grill och en lämplig plats går det ju bra! Nästan allt man grillar smakar gott och har man inte förberett grillningen genom att marinera köttet, kan man pensla på glaze innan och under grillningen.

Här är lite grilltips från oss på Grön Ko:
Tänd grillen i god tid, så att den hinner brinna ut ordentligt innan du börjar. För hög värme gör köttet torrt!
Ha bara kol på halva grillen. Lägg över köttet till andra sidan när det fått grillränder och stäng locket. Värmen blir mildare och köttet saftigare.
Pensla köttet med glaze medan du grillar. Ju mer man penslar på med glaze desto bättre slutresultat.
Är du väl förberedd kan du marinera köttet. Alla styckningsdetaljer tjänar på att marineras, särskilt de mindre möra detaljerna.

Grön Ko grillmarinad till Flankstek:

3 msk japansk soja

1 tsk flytande honung

1 tsk hackad färsk timjan från Örtikultur

2 msk Segmons rapsolja

2 msk hickory glaze

1 tsk rivet citronskal

salt, peppar

Blanda ihop ingredienserna. Lägg i köttet och låt marinera i 2-3 timmar.

Grilla på hög värme några minuter på varje sida. Skär upp köttet i tunna skivor och servera.

Skillnader mellan direkt och indirekt grillning:

Direkt grillning :

Köttet grillas direkt över glöden och det sker snabbt och under hög värme. Används när man ska tillaga kött snabbt som portionsbitar och korvar.

Indirekt grillning:

Denna metod passar större köttbitar och kräver lite tålamod. Lägg grillkolen på ena halvan av grillen och tänd. Köttet grillas inte direkt över glöden utan grillas långsamt på en lägre temperatur på c:a 90-140 grader. Vi har provat att grilla bogstek på det här sättet, med mycket bra resultat.

Kött – bra bok och filmer om kvalitetskött

Knut — Fri, 12 Feb 2010 10:42:12 +0000

Boken Kött av Håkan Fällman finns att köpa på Grön Ko.

Äntligen har det kommit en bra bok om kött och köttkvalitet. Här kan du också se filmklipp om hängmörning, marmorering, köttförvaring, hur man skär kött och om hur man väljer kött. Klippen har producerats i samband med utgivningen av boken Kött av Håkan Fällman. Det är en bok som länge har saknats i Sverige. Boken behandlar prisvärda styckningsdetaljer och vilken detalj som passar till vilken maträtt. Den innehåller också Fällmans syn på hur uppfödning, foder, slakt, mörning och kön påverkar köttets kvalitet, vilken färg köttet ska ha för att smaka bra och hur man ser att köttet är mört. Här finns också styckningsscheman, köpguide, hanteringstips, tillagningstips samt allmän köttkunskap om nöt, kalv, fläsk, lamm, vilt och fågel. Det är boken ”Allt om kött”.

Boken Kött av Håkan Fällman finns att köpa på Grön Ko och det är en perfekt bok för alla som älskar kött.

Filmer om kött. Klicka på bilderna.

Så skär du kött, Håkan Fällman.	Så förvarar du kött, Håkan Fällman.	Så väljer du det bästa köttet, Håkan Fällman.
Hängmörning och marmorering med Mat&Vänner och Håkan Fällman.	Mer om marmorering och mörning med Mat&Vänner och Håkan Fällman.	Högrevskärna med Mat&Vänner och Håkan Fällman

Tillagningstips – utvalda filmer

Knut — Wed, 03 Feb 2010 10:59:09 +0000

Här visar vi utvalda videos för inspiration och till hjälp när du skall tillaga kött. Om du har bra förslag på länkar och filmer, skicka gärna ett brev till info@gronko.se.

Steka Entrecote. Tom Sjöstedt på Arlaköket tipsar om hur du väljer och steker kött.	Steka Filé till rätt temperatur. Tom Sjöstedt på Arlaköket visar hur du tillagar perfekt kött.	Steka entrecote. Tips från kocken och skåde-spelaren Chez Lukas.
Steka Lövbiff. Tips från kocken och skådespelaren Chez Lukas.

Naturskyddsföreningen – Smartare biff på tallriken

Knut — Wed, 20 Jan 2010 18:41:50 +0000

Biffen på middagstallriken kan vara en riktig miljöbov. Men för den som inte kan tänka sig ett liv utan mammas pannbiff finns hopp. Genom att äta mindre bitar och kött från betande djur och ekologiska gårdar går det att vara en miljömedveten köttätare.

SVD – Dåligt fett i svenskt kött

Knut — Mon, 07 Aug 2006 17:21:07 +0000

”Fettet i biffkött har blivit mindre hälsosamt sedan uppfödarna gått över till kraftfoder. Djur som får gräs och grovfoder fram till slakt höjer andelen eftertraktat omega-3-fett upp till 25 gånger, visar svensk forskning.”

EKOLOGISKT LANTBRUK – Nyttigare kött

Knut — Sun, 01 May 2005 17:44:21 +0000

”Nu är köttet från Gröna Gårdar analyserat.

Djurfodret påverkar köttets innehåll av fettsyrorna omega 3 och omega 6. Nya studier bekräftar tidigare undersökningar.”

EKOLOGISKT LANTBRUK – Fettsyror

Knut — Thu, 01 Apr 2004 18:07:34 +0000

”Grovfoder gör köttet nyttigare och djuren mer välmående Kött från grovfoderuppfödda djur har en nyttigare fettsyrasammansättning med mer omega 3. Fett är en viktig komponent i födan och har stor betydelse för människors och djurs hälsa. Men fett är inte bara fett, utan det avgörande är vilka fettsyror som fettet består av.”

SLU Fakta – Du blir vad du äter

Knut — Fri, 01 Nov 2002 17:52:42 +0000

”Människors och djurs hälsa

påverkas av mängden fett i

maten, men också av vilka

fettsyror som ingår i födans

fetter och oljor.

Mer omega 3-fettsyror i stället för

omega 6-fettsyror i fodret, och därmed

också i köttprodukterna, vore

fördelaktigt för humanhälsan och

skulle dessutom gagna djurens

välfärd och hälsa.”