De moderna lågtemperaturrätterna är riktigt inne. Det skrivs och pratas mycket om fördelarna med lågtempmatlagning. Men man kan lugnt konstatera att tjälknölen kom först.

Hemligheten bakom tjälknölen är flera. Infrysningen krossar en del cellväggar vilket gör köttet mörare. Man lägger in köttbiten fryst och på låg temperatur och länge, vilket gör att köttet behåller sin saftighet och förblir mört. Avslutningsvis tillför lagen både saftighet och smak.

Det finns en mängd varianter på tjälknöl och vad man kan ha som tillbehör. Eftersom vi här på Grön Ko hoppas på en mild och solig påskhelg har vi kallat våran variant Tjällossningsknöl, och valt att rekommendera en vårig ägg- och potatissallad till.  Mer info och andra påskrecept hittar du under kategorin Recept.

Varianter på Tjälknöl:

	Tjällossningsknöl	Klassisk Tjälknöl	Tjälknöl från Sunne
	5-6 pers	4 personer	8 pers
Stekning:
Stek, benfri, från bogstek till innanlår	1 kg	1 kg	1,5 kg
Ungstemperatur	80°C	100°C	75°C
Tid	10-12 tim	8-9 tim	12 tim
Till kärntemperatur	65°C	65°C
Lag:
Vatten	0,5 l	1 l	0,5 l
Salt	1 dl	1 dl	1,25 dl
Strösocker	2 msk	2 msk	1 tsk
Vitlök, krossad	5 klyftor
Örter (ex Timjan, Persilja, Dill)	3 msk
Lagerblad		1 st
Svartpeppar, krossad		1 tsk
Enbär, krossad		2 msk	2 msk
Skivade morötter			1 st
Gul lök, klyftad			1 st
Tid i lagen	6 timmar	4-5 timmar	4-5 timmar